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　　“太平燕”是一道傳統的閩菜，這是一道寓意平安的大菜。其主要原料是‘肉燕’和鴨蛋，菜上面放有西紅柿和蔥。鴨蛋有太平的意思，按福州的習俗，劫后余生的人都要吃一碗加了鴨蛋的太平面。傳統的太平燕做起來比較麻煩,今天做一道簡單的〔海鮮太平燕〕，愿生者平安。

　　原料：

　　肉燕20個，鮮蝦2兩，青蛾半斤，鴨蛋(雙數)、生姜片，芹菜少許，西紅柿1片，蔥1根

　　肉燕是福州的傳統小吃，類似餛飩，但皮也是肉做的。將肉加糯米糊用木棰反復捶打，撒上薯粉，拍打壓延，直至成薄紙一般，這就是肉燕皮。包上肉餡就成了肉燕。

　　做法：

　　1、鴨蛋煮熟剝殼。

　　2、鍋里放入一碗清水，倒入青蛾與生姜，煮到青蛾全部開口撈起，將青蛾肉剝出來。

　　3、在煮青蛾的湯中加入肉燕，煮7分鐘，再加入鴨蛋、鮮蝦和青蛾肉煮2分鐘。

　　4、用鹽調味，加入芹菜即可起鍋。

　　5、最后將1片西紅柿和一段的蔥放在碗中間，一道寓意太平的‘海鮮太平燕’就做好了。